辽宁美食：地道辽宁菜

在东北菜系里，辽宁菜是其中*能兼容并蓄，融合众家之精华，并且将其为自己所用的。同样辽宁菜又继承了东北人民豪爽，热烈和大气的特点，讲究咸甜分明，滋味厚重，鲜美浓郁和分量十足。对刀功，勺功和*功这三功的运用要求臻于**。

吃了这么多年菜，到底哪些是地道的辽宁菜，你都知道么?

01.酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是一道辽宁传统名菜，以酸菜、五花肉等为原料，白肉肥而不腻，酸菜酸香脆嫩，看似简单，做法却讲究的很。汤浓肉烂，菜酸入味 才是此菜的精髓所在。

现代的年轻人口味清淡大多以砂锅炖制，但要说味道真正带感的酸菜，要数大锅熬的。

02.铁锅炖鱼

铁锅炖鱼就是把农家大灶台搬到桌面上，锅里咕嘟咕嘟着新鲜的鱼，辅以茄子土豆等蔬菜，锅边贴着苞米面饼子，待锅内的食材熟了，饼子也烙的金黄带着一层脆脆的咯。大家伙围在灶台边，喝着酒唠着嗑，一群人热热闹闹的，吃的就是这股热乎劲儿。

03.咸鱼饼子

虽说同样是鱼和饼子的搭配，但咸鱼饼子和铁锅炖鱼还有所不同。咸鱼一般采用海鱼，将其用盐腌渍后晒干，而铁锅炖鱼里的鱼一般采用肉厚肥嫩的淡水鱼。

咸鱼腌制好后，可以选择在锅内煎的外焦里嫩搭配玉米面饼子吃，也可以淋些许的香油放一点其他的调味料如果清蒸。不管怎样搭配，那种鱼的鲜嫩加上玉米面的粗糙口感，味道十分*特。

04.血肠

在东北只要进入冬季，杀猪菜就成了人们必不可少的心头爱，而血肠作为其中的杠把子更是必不可少的，有了它这菜炖的才叫一个完整。而这看似简单的猪血肠却也有着**复杂的工序。

05.烤明太鱼

烤明太鱼辽宁人吃的不多，要数吉林延边那儿比较盛行。毕竟，世界上*擅长吃明太鱼的就是朝**人了，他们能把这种鱼做出十几种做法。而拷出来的明太鱼特别适合下酒，鱼香不腻、咸辣适口。

06.黄蚬子

要说*肥美好吃的蚬子，身为一个靠海吃海的大连妹子也不得不承认丹东黄蚬子当仁不让的地位。 在丹东，黄蚬子可白煮、可清蒸可炝拌可放在炭*上慢慢烤。但说到底，不管用何种方式烹饪，都掩盖不住蚬子的肉质肥妹及鲜嫩!

07.韭菜炒海肠

海肠是身体半透明的软体生物，因为像肠头而得名。它营养价值高，味道鲜美，还有7个海肠胜过一个鸡蛋的说法。而韭菜则是海肠的**搭配，不论是韭菜炒海肠还是海肠饺子，都会凸显了海肠的质嫩味佳，清鲜爽口。

08.五彩大拉皮

**的东北凉菜之一的五彩大拉皮，清爽味美、配菜丰富。做法十分简单，把大拉皮煮熟，泡水放凉后切丝，加上胡萝卜、黄瓜木耳丝等配菜，用碎酸、香醋盐和香油加以调味，有的还加以芝麻酱。

09.沈阳回头

沈阳回头是一道*特的**小吃，历史悠久。做法是将面粉揉成面团，用手把剂子按扁，擀平，抽薄，上馅，折叠成长方形再把两头包紧煎制，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。

10.凉拌海蜇皮

每到七八月份，海蜇就聚到葫芦岛近海，几天功夫，就能长到伞盖那么大。葫芦岛的渔民捕捞上来后，用明矾处理，压成蛰皮，拌成凉菜不但营养丰富，而且清脆爽口，让人食欲大增。