快来试试Delicious地锅鸡和地锅鱼

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴。

地锅鸡做法(一)

地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方

原料准备：

三黄鸡600克(也可用本地农家饲养的小公鸡)。

调料：

大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。

面饼料：

面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。

地锅香料配比：

八角、花椒、小茴香各6克。

地锅酱料：

糟辣酱30克(本地的鲜红辣椒切碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品)。

吃辣帮做法：

1、三黄鸡*净，斩成块备用。

2、面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子(约6个)，团成团用清水略浸泡备用。

3、起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。

4、将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小*加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即。

地锅鸡的做法(二)

调料：

1、农家土鸡750克，带皮青茄(也可换成土粉皮或野山蕨)250克，面皮12张。

2.菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，晓狮妹自制酱汁45克，芝麻油3克。

面皮制作：

把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。

吃辣帮做法：

1、土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟;带皮青茄用刀拍松，撕成大块。

2、净锅上*，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋晓狮妹自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中*焖制15分钟。

3、下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可。