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自古以来，中国人对于吃鸡都有一种特殊执念。因此在大餐的次位排序上，只会说鸡鸭鱼肉，而从不会说鱼肉鸡鸭，可见鸡在中国人餐桌上有着不可撼动的崇高位置。因此，也成就了国人“无鸡不成宴”的说法。
在民以食为天的中国，对于鸡的烹饪手法有很多种，比如大家比较熟悉的：扒鸡、烧鸡、炸鸡、炖鸡、叫化鸡、荷叶鸡等等。但在国人心目中，熏鸡**占有一席之地。熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。大骨鸡熏鸡，更是因其肉质紧致，而深受大家的喜爱。
选材
大骨鸡熏鸡选取日龄在180天以上的正宗庄河大骨鸡为原料。庄河大骨鸡采取牧放散养的饲养方式，平日里它们在山涧吃百草昆虫，饮山泉水，天然生长。大骨鸡肉质鲜美，营养价值高，补充人体所需的微量元素，适合所有人群食用。
配料
大骨鸡熏鸡是由传统的加工方式制作，经过十几道工序，精选20多种天然**香辛料腌制，再加十几种**药上炉熏制，熏制过程中不但要连续翻动，而且还要掌握烟量、*侯与锯末的多少。
虽然工艺繁琐，但这样制作出来的熏鸡，色泽鲜艳，造型别致，五香俱佳，食之不腻，不含任何色素和食品添加剂，有形、色、味、烂四绝之称。
工艺
大骨鸡熏鸡的制作工艺相对复杂，*先先置于加入20多种天然**药的老汤中略加腌制，沸煮，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。再用精选的烟熏料熏制，这种手法既保留了大骨鸡鲜嫩的口感，又加之了烟熏的风味。
口感
大骨鸡长时间在林间游走，嬉戏，肌肉纤维较粗，鸡肉中会产生呈现香味的氨基酸、脂肪酸以及“天然味精”谷氨酸钠，这让大骨鸡本身肉质鲜嫩、滋香味美，经熏制后，水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质更嫩。
大骨鸡熏鸡肉质细嫩，烂而连丝，醇香浓郁，入口脆烂，回味无穷，肉香透骨，肥嫩爽口不油腻，色亮形美肉不松，齿颊留香，让人欲罢不能。
***保种场
辽宁庄河大骨鸡保种场有限公司位于庄河美丽的歇马山上。公司成立十余年的时间里，在董事长王廷英的带领下，始终坚持大骨鸡的保种和培育工作，并出版了全国**一部关于大骨鸡的资料书籍，2014年被国家农业部评为***大骨鸡保种场。
公司原种场基地占地面积8.4万平方米，建筑面积1万平方米，现存栏大骨鸡**种鸡1.2万套;孵化场拥有20多台现代化孵化设备，年可提供**大骨鸡200万只，形成了大骨鸡放养、回收、屠宰、深加工、产品销售于一体的产业化格局。
即食大骨鸡
大骨鸡具有体格健硕，骨质坚硬等特点。部分消费者反映，大骨鸡虽然味道鲜美，肉质紧致，但是骨骼太过坚硬，很难对大骨鸡进行深加工，烹饪起来也相对困难。
为了满足广大消费群体的需求，让大家品尝到更加美味的大骨鸡，公司推出了即食大骨鸡熏鸡。以**的大骨鸡为原料，精选20多种天然**香辛料腌制，烟熏，真空包装，杀菌等工序精制而成。既解决大家烹制困难的问题，又能让大家品尝到大骨鸡别样的风味，可谓是一举两得。
美食自古以来就难以让人抗拒，庄河大骨鸡是庄河地理标志性产品，以其历史悠久，营养丰富，味道鲜美而驰名。经过熏制之后更是色泽明亮，香气扑鼻，烂而连丝，咸淡适宜。
