消失的复州城美食——炒肉辣皮

经常坐*车，往返大连和瓦房店，在*车上经常被身边的旅客人问：瓦房店有什么好吃的特色美食?笔者脱口而出：“家鸡粉皮和萝卜干血肠”看了眼身边旅客都在吃西方糕点，一些叫不上名字的西方糕点。突然还念想起咱复州城的美食

曾经让老瓦房店人念念不忘的美食

如今何在?

炒肉辣皮

建国前，复州城里没有上档次的大酒楼，只有中小型的饭店和酒馆，虽然没形成什么菜系，但是也有自己**出来的拿手好菜

例如那时做的过油肉、炒肉片等都很有名。尤其是炒肉辣皮这道菜，是*受群众欢迎的，特别是喝酒的人，到饭店去都要点它做酒肴，可以说没它不饮酒。

炒肉辣皮的做法和吃法大致是这样，厨师将绿豆粉皮切成宽条，放在盘里加上是虾米等佐料，其中芥茉面是非有不可的调味品。

做好端到客桌上，接着将炒好的肉丝送来，请客人自己将它倒在粉皮盘子里去搅拌，客人根据自己的口味再往菜里添加米醋等佐料，菜味调到可口时就可以吃用了。因为这道菜是用炒肉丝、粉皮和芥菜面等原料做成的，所以称为“炒肉辣皮”。

这道菜的优点是色香味三者俱佳，吃在嘴里口感非常好，是喝酒的美味佳肴。

这道菜的用料没有什么特殊，为什么能脍炙人口成为名菜的原因是在厨师的烹饪技术上。他们在选料、配料以及煎妙时的*候大小上都有绝活，所以才得到了群众的欢迎。当时城里*有名的厨师叫李香才，他的烹饪技术誉满全县，他是否收徒传艺