三道辽宁菜肴，好吃易学

主料: 猪肉丝300克，荸荠肉200克，胡萝卜50克，小洋葱10克，水发黑木耳25克，菠萝100克，猪肉油150克，蛋清1个，五香粉、酱油、盐各50克，糖醋料250克，黄酒、淀粉、精致油各适量。

配方：:

1、将150克荸荠肉切成丝，同肉丝一起放碗内，加五香粉、黄酒、酱油、盐、蛋清、淀粉拌和，将剩余的荸荠一切三。胡萝卜切滚刀块;菠萝切块,小洋葱去老皮切块。

2、网油洗净、晾干，平滩在台板上，扑上淀粉，将拌好的肉丝放在网油上，卷成长条，两头修齐，切成3厘米长的段，滚上淀粉，捏紧成果肉生胚。

3、热锅放油，烧至七成熟，放入果肉炸脆倒出。锅留底油，透入胡萝卜、荸荠、菠萝、洋葱，煸炒几下后放木耳，加糖醋料，炒匀，烧开后勾芡，投入果肉颠翻几下，起锅装盘便成。

【荠菜山鸡片】

主料: 净山鸡肉500克，荠菜300克，冬笋50克，*腿100克，鸡蛋2个

配料: 精盐5茶匙，味精2茶匙，葱1棵，姜1块，绍酒、麻油各适量，白糖3茶匙，水淀粉3汤匙，淀粉2汤匙，鸡汤1杯，菜籽油750克。

配方：

1、将净山鸡肉切成薄片，放清水加葱、姜和绍酒浸泡20分钟，沥净血水，加精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀。

2、将冬笋、*腿各少许，切成小片，荠菜拣洗干净备用。

3、将锅置旺*上，放油烧至四成热，投入山鸡片快炒，见变色挺身时倒入漏勺沥油。原锅余油中下笋片略煸，下*腿片加鸡汤、精盐烧沸勾芡，放入鸡片颠翻淋麻油，出锅装入盘子中间。

4、将荠菜煸炒，加精盐、白糖、味精炒熟，盛出装在山鸡片四周即成。亦可将荠菜切末和冬笋一同煸炒，则味更佳。

【凉瓜炒猪心】

主料: 凉瓜(苦瓜)1条、猪心1个、生姜6片、葱6段、蒜蓉3克。

配料: 詹王鸡汁

配方：

1、凉瓜去瓤籽，洗净切片，猪心洗净，切片;

2、将猪心片拉油待用，下葱、姜、蒜爆香，下凉瓜炒至八成熟;

3、加入猪心片，炒匀调味，打芡上碟即成。