蛋的好几百种做法之最好吃的蛋黄酥

相信大家在看古代宫廷剧的时候会发现我们中国的传统点心实在是种类繁多，虽然到处都是宫斗，但光是想想在后宫里做妃子能吃到御膳房里那么好吃的东西就羡慕不已了。

今天给大家介绍的是传统点心蛋黄酥，别看它小小的，可**能让你吃上一口就爱上它。蛋黄酥体积很小，表面被不同的烘焙*候烤成了淡黄色或者橙黄色，再撒上几粒黑芝麻。

麻雀虽小五脏俱全，蛋黄酥有很多层，层层叠叠包裹起来中间的蛋黄，一口咬下去酥得掉渣，但夹心部分又很软，蛋黄的油润咸香与豆沙夹层的甜香融合在一起，真是好吃到停不下来。

制作需要的食材很简单，主料是小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，它作为南方点心的一种，做法与苏式月饼有很多共通之处。

传统的蛋黄酥用的是猪油，但现在多改良为黄油，一是除去了熬猪油的麻烦和味道上的油腻，而是增强了顺滑的口感。

因为内部有新鲜的蛋黄，所以蛋黄酥的保质期往往是很短的。通常7之内就必须吃完，否则就会发霉、影响口感。也有好多人选择把它放到冰箱里冷藏和冷冻，选取不同的食材等来延长保质期，可是这么好吃的蛋黄酥谁不想一口就都吃掉呢~

现在市面上好多商家利用了自己的改良和创新，将豆沙的夹层改成了蜜豆、莲蓉、抹茶、香芋等多个口味可供选择，可以说前人的宝贝点心也在我们手里发扬光大啦。