陈宁：比萨店里的IT客

用IT营销策略做一个小而美的比萨店，自然不在话下。但若拿它挑战必胜客和棒约翰，是否就自不量力了?比萨陈讲了一个IT道理：被腾讯复制是IT创业者常有顾虑，任何一个领域小公司在*头面前，都有这种恐惧，但大公司亦有大公司的弱点，并受到诸多制约。利用大公司体制上的短板，展开竞争是比萨陈在狭缝中创业的突破口。

谷歌研究院院长彼得·诺威格有个**的定律：当一个公司的市场占有率超过50%以后，就不要再指望在市场占有率上翻番了。诺威格定律决定了在一个市场占有主导地位的公司必须不断**新的财源，才能长盛不衰。到目前为止，**新的财源的有效途径只有两条，扩展或转型。

一家*大的必胜客就选择了前者，大力扩张并实施多元化产品的策略，试图通过引入米饭、粉面等品类，蚕食中式快餐市场。在这样的战略规划下，今年必胜客也高调表示，投资7亿元再开150家分店。

然而，行业老大这种动作，在比萨陈眼里，只会让其失去比萨**的品牌和地位，留给他们这样的一些创业者机会。“你愿意相信一个比萨**，还是中餐化的西餐品牌?你愿意吃公司食堂的拉面，还是拉面馆的拉面?道理就这么简单。”这是比萨陈的逻辑。

*头并不可怕，因为在餐饮业没有哪一家大公司可以做到全覆盖，形成垄断地位。目前乐凯萨在深圳已经有6家店，明年准备开到12家。比萨**望，在某些区域的竞争力不弱于必胜客。

比萨陈时刻警惕着跟必胜客保持距离，力求做出自己的风格。在店铺装修的色调、印刷品的设计等方方面面都刻意避开必胜客的影响，“即使你的产品是**创新性的，但如果你跟它们有一点相像的地方，顾客就会觉得你在抄袭。”

此外，比萨陈开店的策略一般都是选择“偏僻”的角落，而且店面就巴掌那么大。与必胜客和棒约翰的大店又形成了明显的差异化。“小店不仅***，而且**了很高的满座率，时刻都能坐满，而到午晚餐时就让顾客排队。我不希望为了两个小时内大家都有位置坐，而让店铺在大部分时间都空着。”对创业者来说—将有限资金化整为零，每个小店都作为一个*立的利润中心，才能在缝隙中不断生长。

比萨陈在海岸城那个不到10平米的小店，密密麻麻摆了一张大台，2张小桌子，*多只能坐16人。但这小店**翻台*多可达21次。按照人均消费45元，平均每月营业额接近20万元。“我比那些餐饮*头灵活，开小店容易守住阵地，抓住所在片区的市场，五六年后，优势就会凸显出来。”比萨陈称。

今年初，必胜客宣布计划在全国范围内新开150家分店，而比萨陈也盘算着在其他城市扩张，现在他已经在南京开了2家分店。比萨陈的信心还来自于行业本身的增长空间。来自英敏特的数据，从2006年至2011年，中国西式快餐的复合年增长率高达19%，市场规模达到751亿，预计2017年的市场规模将增至1710亿，直营、连锁、自营等店面数量到将达7万家以上，比2012年增长4成。