仔皇煲创始人：连锁快餐店怎样创业

我们制定了很多标准化的文件和管理流程，还有培养员工的培训体系。我们把管理按照排版、订货等分成7大工作体系，这些都是管理的**。每个店都有店经理和两个助理，需要把7件事都做好，公司进行检查，这样才能**运营稳定。

团队内部有专门的品控部，品控专员要到各店检查，采取神秘顾客拜访制度，到店里吃东西要打分。总部管理团队每个人每个月都要对每家店进行一次检查，都要交检查表，作为店考核的内容。

我们也参考了麦当劳的制度，借鉴人家的架构和经验，填充自己的内容。根据我们实际的运营状况编制各种制度，每个政策制度都征询员工的意见，他们认同后才执行。这样才能让制度落地有效。

供货方面，都是由总部统一制定货单，然后分配。我们找的工厂和合作商都是大的合作商，像福成之类，它们都是给麦当劳提供食材的，非常专业，可以说比我们专业。这样能**我们的食品品质。当然我们的品控部也会进行检查。

在快餐业，对用户分层都比较细，顾客分层是从月收入五千到两万。田老师红烧肉是消费较低，一品三笑、永和、真功夫、吉野家，是一层一层往上分，分成好几层。之前我做的一品三笑，定位跟田老师差不多，属于高性价比，走的是薄利多销道路;仔皇煲跟真功夫、吉野家在一个梯队，走的是高品质、高营养、健康路线，客单价也会比原来高，但相应的，提供的服务和环境也会比原来好。

顾客都是对健康越来越重视，经济基础差的时候，会将就着吃了，但慢慢要求越来越高。真功夫说实话不那么好吃，为什么还那么*?就是靠健康。我们讲究的就是健康的食材，比如泰国茉莉香米等等。我们成本的确很高，所以我们卖的价格就比别人要贵，因为好东西肯定成本高。

目前我们成本的确很高，但随着店面数的扩张，规模优势逐步显现，成本就会逐步降下来，这是一个先难后易的过程。