春节剩菜剩饭太多？这样处理才最科学！

年快过完了，家里剩了很多菜吧?全倒了实在可惜!那么，究竟怎么正确、科学的处理剩饭、剩菜呢?大医给你发来一份剩菜翻新攻略，让家里满冰箱的剩菜摇身一变，更加健康美味!

剩菜原则需遵守

剩菜可大致分为两大类：蔬菜、肉和豆制品。剩蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失**严重。

而肉类和豆制品却不存在这个问题，只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化，而且很好翻新。因此，大家要尽量做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”的大原则。

剩菜翻新技巧肉类剩菜翻新并不难，熟练运用这三大技巧，就可以让剩菜里的肉变得更加好吃啦。

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改刀工大块的肉类食材*适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎、鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起重新煮，或者做成馅饼、春卷的原料。

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换调味

换味的目的有两个：一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。卤味及熏酱食品，口味偏重，若将其搭配时蔬煮汤，便可让浓味变淡。

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加配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而**增加荤菜，这样有利于营养平衡。温馨提醒剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能**杀死细菌。剩菜做法大全

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海鲜回锅放姜蒜

剩菜中，属鱼虾蟹贝*不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质，实在不能避免海鲜剩余，加热时*好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，能防止肠胃不适。

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肉类回锅加点醋肉类一定也要将其热透，*好加热10分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

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酱牛肉、酱肘子加素菜酱类剩菜*简单的变身方法就是凉拌。可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒;还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。