辽宁特色美食——蒙古馅饼

蒙古馅饼 阜新蒙古族自*县美食

蒙古馅饼是阜新地区蒙古族的一种特色面食，至今已有三百多年的历史。馅饼以白面为皮，以猪牛羊肉、菜、佐料搅拌做成馅料，加入豆油煎制。具有皮薄透亮、金黄油亮、鲜香可口的特点。蒙古馅饼以其色、香、味、形俱佳而闻名。

一、将清水倒入面粉中，边倒边搅，搅到面团稀软有韧性为止。

二、羊肉牛肉剁成肉泥，大葱切碎成末，菜(根据季节，可选用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)经水焯后投凉、攥干、剁成细末。加入豆油、精盐、味精、花椒粉、姜末拌匀成馅。

三、将面团切成10块，再把每块按成圆饼，放在左手掌上，把馅放在饼心，边用馅匙往饼心抿馅，边用左手的五指和虎口一张一弛收口，然后用手拍扁使馅分布均匀。

四、烙锅烧热后，用少量油擦锅，贴上馅饼。开始用大*，快熟时改用小*，三翻两烙，见两面金黄、皮鼓起即成。

吃馅饼时，用筷子把饼夹入盘内，破开饼皮，放上蒜泥、醋、酱油，吃起来，软嫩可口，鲜美异常。它制作的*到之处是，面团和得稀，肉馅拌得滑，烙熟后走油。面和得稀，包好馅后用刀翻、手拍，皮还不能破漏。