沈阳最成都的小吃：四川串串香全攻略

四川的串串香在沈阳很流行，不少年轻人都非常喜欢吃这一口味道，据考察以前串串香是从四川江边传入市井，船夫们也没啥吃的，就串点边角余料在船上吃起来，它一直是以街边小吃形式在马路上经营。

在成都随处可见一帮食客在户**着长条桌椅撸着串串香，当然这种大锅涮的街头串串香已经满足不了食客需求，串串香已经从街头挪到雅间包房，但这味道不能变，就像沈阳人爱吃老雪加烤串，麻辣串串香就是成都人的生活!

因为好吃不贵，四川当地串串香发展快速，串串香的店面几乎与酒楼一样环境，竹椅、空调、WIFI，茶水、扑克样样俱全，话说吃串串香不仅环境得好，食材和底汤也很重要，吃法也很重要，小编整理一下串串香攻略奉献给辽沈美食的读者。

串串香以红汤(麻辣)、白汤(鱼汤)为特色。底汤是用大骨鸡+小江鱼来吊鲜。

底料包是***的：大概有牛油、辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、香叶、党参、白芷、草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种配料。

这底汤鲜美，解辣解燥、保养滋补、开胃顺气，当然串串香不是越辣越好，锅底要香，虽然香，但不能太香，不能*夺食材的本来味道。

通常都是有干碟和油碟，干料都是店家**炒制，油碟就是密封香油+蒜泥+蚝油+花生碎+辣椒油+麻油+香菜+葱花等等自己调制。

新鲜羊肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅。

一夹一涮，便可食用，对啦，营养丰富的底汤是能喝的哦，先喝一碗鲜汤暖暖胃。串串香的种类很多，海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，猪肉，牛肉，羊肉，兔肉。

区别各种肉要不仅看标签，还得看看肉的纹理。

鸭肉，鹅肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、*腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳，这些都是能涮的，到了成都你就会发现什么都能涮!

各种豆制品是串串香的主力队员。油炸过的食材涮起来特别鲜香。尤其是这种油条，它会吸入汤汁的精华。

豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋头儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，这么多菜名你看得馋不馋??

春季多吃蔬菜，**没有错

麻辣牛肉、五香牛肉都是涮串*佳食材

各种下货是成都人*爱吃的，兔肉和猪脑花也是**的涮品。

通常计算价格都是按照盘子和扦子的数量，小盘子6元，大盘子19元，扦子一个9毛*。

吃串串香要决是：*先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的，有煮有烫，分批来*好啦，按照下面的时间表为佳。

质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、金针菇等;

这金针菇串的真挺好看，烫熟就不到一分钟。鸭肠是四川空运来的，烫个几秒就可以吃了。

质地稍密一些， 不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化，比如腊肠、芋头一软就会掉里面了。

可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料;

当汤卤滚沸、不断翻滚、 这是烫食味美的*佳时间：一定要控制*候，*候过头，食物则变老，*候不到，则是生的;煮一定要掌握*候，有的煮久了要煮硬了，比如空运来的四川鸭血

吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸汤中烫食;调节麻辣味方法：喜麻辣者，可从*锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;多取少拿，勤跑腿，因为店家会不停加入新品种的串，以免错过*好吃的串串哦。

譬如这种霸王花，产量很少，加工费劲，口感非常的特别，一上柜就没有了，这9毛*真心不贵!

串串香现在也是规范化、标准化、数据化的管理，串串香不再是以前马路边风餐露宿的环境，摇身一变登入酒楼殿堂，价格和味道不变