如何“混搭”披萨!

“我们所有的产品都是我自己研发的。”马丽珊说。她每年大概会设计出100个新品，*终挑选出到餐盘里的不会超过1/3。2011年10月开出**家“丽兹披萨”门店时，马丽珊就开始建立**厨房。“现在任何一个人离开都不会影响丽兹披萨的口味。”

除了产品设计，她也研发制作技术，实现了顾客选择上的“混搭”。在许多传统披萨店里，因为制作工艺的限制，出于成本考虑，往往都是整张烤整张卖。因此顾客往往在一次消费中只能吃到一种口味。考虑到这一点，马丽珊研发了单片烘培技术。顾客可以选择多种口味的单片。所谓的单片是相对于整张披萨而言，大小就是单张披萨切割出的小片那么大。但这些单片不是整张披萨烤好之后切出来一片片单卖，而是单片现场烤制。

其实，单片烘培并非丽兹披萨的创意，但它和其他披萨店的区别就在于能够做到现场快速制作。一个顾客同时点多个口味，意味着针对一个顾客，店家要进行多次制作和烘培。于是，一些披萨店只能做到预先把单片制作和烤制好，然后等顾客来选择。这样做出的披萨比起现场烤制的，口感上还是会打些折扣。

马丽珊还对单片烘培的技术做了进一步的改进，做到了一次成型，二次烘培。也就是说，先将披萨烤制成一个半成品，冷冻起来，然后再进行二次烘培。这比传统的披萨制作难度要大大提高，但马丽珊的信心在于，二次烘培制作的产品在国外被接受程度更高，它并不会影响食材的新鲜度和品质。

现在，丽兹披萨的产品能保存15天，周转到周边两三个城市，而传统的一次烘培技术制作出的产品只能冷冻保存2〜5天。结合这个技术，丽兹披萨**厨房的作用得到了更充分的发挥，可以一方面坚持纯手工制作饼底等工艺，一方面在披萨生产上实现流水线化。

区别于必胜客等披萨品牌，丽兹披萨聚焦于更细分的群体，主要是70后、80后、90后的女性，所以店面设计力求贴合这类女性的审美。

在定价上，丽兹披萨的价格一直保持低于必胜客。“我觉得只要不高于必胜客的价格，基本上我们就已经是大众的价格了。中间的涨幅跟其他商家也是一样的，那是跟整个宏观经济环境同步的。”马丽珊说。

**家丽兹披萨开在深圳的一个公共汽车枢纽地带。但那些乘坐公共汽车来往的人由于匆匆赶路停留的时间很短，且这个人群的消费能力相对偏低。真正来此消费的大多是通过微博营销慕名而来的人。虽然那时也总有人排队，但这些人终归大多是体验性的，不会经常自远道而来。

于是，半年以后，马丽珊在深圳又开了三家分店，都在商场里。这是因为来商场的人几乎全部都是丽兹披萨的目标消费群体。商场人流量更大，消费会更饱和，品牌传播度更高。“之后我们的经营模式会以商场为布局点。”马丽珊说。