食材存储管理是件复杂的事

库存和损耗息息相关，一个生鲜电商能否**主要就取决于它的供应链管控能力。将损耗控制在良性范围内，是**的*要因素。撇开建仓的成本不说，本地化的生鲜电商不进行分仓的*主要原因是——食品安全以及必须**掌握损耗。和普通仓库不同，生鲜电商所需求的仓库都有各种不同的温度控制区域。尤其是冷冻产品，如果温度控制出差错，化冻后再冷冻，食材早已不新鲜。

宋巧燕解释说，生鲜食材的存储除了温度上的区分，还要进行品类的区分，因此仓库管理非常复杂。譬如说香蕉和苹果都是水果，但不能放在一起，因为它们会互相催熟。譬如说牛奶和牛排不能放在一起，因为牛排基本是冷藏的，不同类型食物放一起容易交叉感染。又譬如说时令蔬菜的嫩叶遇水容易变黄，所以存放时不能碰水，但也不能太干燥。

这些品类上的区分要求生鲜电商在进行仓库管理时优先按照品类划分库区。接着在品类划分的基础上，再进行温度的划分，把需要冷藏的和冷冻的区别开来。

除了库区的清晰划分，甫田网的工作人员也必须受过严格的培训才能在仓库进行分拣包装等工作。像草莓、蓝莓这类表皮异常脆弱的食品，工作人员必须戴上手套进行分拣，倘若用手指直接接触，指尖温度容易伤害表皮，在水果表面形成难看的溃疡形状。而在运送时，产品顶多也只能在冷藏包里铺上薄薄的两层，辅以各种避震措施才能**外观**。

梁耀祖告诉《**网商》记者，目前甫田网的仓库只有一个，但是被分成了7个温控区域，针对水果大类，除了有不同温度的冷藏库区外，还有热带水果的高温库区。

除了库区按照品类和温度划分来**食材的新鲜，库存周转时间也是生鲜电商监管*为密切的因素。因为需要保鲜的商品，从采摘下来的那一刻开始，到进库、存储、出库，到*后抵达消费者手中，需要保持新鲜的状态，中间可供仓库周转的时间非常短。

以草莓为例，甫田网给草莓定的*长仓库周转时间为1.5天，也就是说，草莓从进货之后到出库，*长不超过1.5天。蔬菜中大白菜、卷心菜的*长周转时间为2～3天，土豆为3～5天。

为了尽可能保鲜，库存周转时间自然是越短越好，但这个时间的长短自然是和订单预估能力以及进货指标息息相关。需要当日送达的商品，从进货环节便开始考验商家的订单预估能力。单说采购这项，对温度或者气候特别敏感的商品，甫田网多数是采购于近郊农场，譬如说不太会从国外进口蔬菜，也是为了防止蔬菜在远洋运输途中发生变质。

但农业类电商，尤其是生鲜产品靠天吃饭的情况时常发生。比如说广东的荔枝在2013年异常*爆，但台风一来，收成便远没有预估的那么好。甫田网也有类似的遭遇。譬如2013年的三四月间，我国禽流感疫情非常严重，绝大多数活禽都被扑杀。直到5月份，尽管禽类食用已经解禁，但农场却仍无法提供货源。因此，甫田网极少做预售活动。