开店要上限，不要下限

《非你莫属》帮助尹峰把咖啡之翼在电视上无边界地营销了出去。“前两年我们做加盟的时候品牌非常*，年初预约的加盟商要排队到7〜8月。”但是尹峰坚持认为，营销只是带来了营收，真正的利润是靠后期的管理和市场认可来获取的。

*初，咖啡之翼计划从一线城市辐射影响二、三线城市。但很快尹峰发现，二、三线市场的广阔空间比一线市场大得多，咖啡之翼真正考虑到二、三线市场的需求后，反而在二、三线城市更容易生存。

“很多在一线城市很*的东西，我们会发现到二线、三线会死得快，因为走得太快了。二、三线城市比较慢热。”在尹峰看来，咖啡之翼介于韩版咖啡馆和上岛系之间，恰好快于市场半步的节奏让咖啡之翼更适合二、三线市场。

咖啡之翼2015年的**仍然是加盟。在品牌**上，让加盟商和总部共同在全国**咖餐文化，**新的生活方式，速度比开直营店更快。但咖啡之翼仍然在以一年50家的速度慢慢拓展二、三线城市。这个速度是尹峰严格控制的。“我必须用总部能够支撑的速度去控制加盟。”因此，咖啡之翼的销售团队非常小，一直在10人以下，但运营团队人数要翻几倍。

“我们一直在着力打造营运团队，让营运团队用直营管理的指标、KPI考核的方式去管理加盟店。每个运营督导都带KPI考核指标，跟总部对直营的考核指标一样。”这些运营督导也大多是从咖啡之翼直营体系中提***的。尹峰已经带着咖啡之翼做了15年的运营，其抗风险的能力就是源于对运营的研究。

但迷你翼可以略快一些，尤其在一、二线城市，因为它形态轻盈，可以每天调整改善、琢磨打法。“我给了迷你翼一年期的试错(时间)，不断地修整漏洞，(之后)才推向市场、快速裂变。”其实，尹峰还准备在2015年推出更多的子品牌和明星产品，比如甜品系列，或跟日餐混搭，成为一个名副其实的、**的品牌连锁管理公司。

“咖啡之翼和迷你翼已经证明，我们吃什么不重要，和谁、在哪儿吃更重要。咖啡馆更多的属性是社交平台，要用各种体验的方式吸引大家到这个地方来消磨时间和社交。在这个基础上，咖啡、饮品、餐食做到加分就可以。所以，我们要敢于混搭，在日常生活必须品之外拿出能加分的东西。”尹峰说。